ジョリパットは40年以上の実績もあり、色や意匠も豊富でとても良い材料ですよね。
色褪せしづらい材料ではありますが、ジョリパットの中でも通常タイプに加え、高耐候タイプもありますので、そちらを選んでみてはいかがでしょうか。
メンテナンスに関してですが、色褪せしづらいとは言え、経年により多少の色褪せと汚れの付着もありますので、全くのメンテナンスフリーとはいきません。
メンテナンス時期は、建物廻りの環境によって変わってきますが、一般的には10～15年と言われています。
方法としては、同じメーカー（アイカ工業）から出ている「ジョリパットフレッシュ」が、元々の質感を残しつつきれいに施工できるので、お勧めです。

結論から言いますと日焼けします。
ただクロスに比べるとしにくいと思います。

ケアですが焼けた部分だけを直す事は出来ませんので1面塗り直す事になりますが、塗り直した部分と塗り直していない壁でも色が変わるりますので私は全面塗り直しをお薦めします。

乱形石の種類と色をどの様にするかで雰囲気が変わりますので、後メチの幅(石と石の隙間)
なので事前打ち合わせをしっかりと行う方が良いです。

通常モルタル施工をしてから漆喰を塗りますのでその分金額が高くなります。
テクスチャーによっても値段が変わりますので打ち合わせをしっかりとした方が良いです。

金額は同じくらいですよ。

金額が変わるのは、意匠（表層の柄　テクスチャー）で
変わります。

吸放湿性は、珪藻土
殺菌性は、漆喰ですね

様々な色やテクスチャーが選べるのが珪藻土です。

漆喰は仰る通り抗菌作用に優れています。
珪藻土は吸湿、消臭効果が期待出来ます。

お客様がどの様な住環境望まれかによって選択した方が良い様に思います。