結論から言いますと日焼けします。
ただクロスに比べるとしにくいと思います。

ケアですが焼けた部分だけを直す事は出来ませんので1面塗り直す事になりますが、塗り直した部分と塗り直していない壁でも色が変わるりますので私は全面塗り直しをお薦めします。

乱形石の種類と色をどの様にするかで雰囲気が変わりますので、後メチの幅(石と石の隙間)
なので事前打ち合わせをしっかりと行う方が良いです。

通常モルタル施工をしてから漆喰を塗りますのでその分金額が高くなります。
テクスチャーによっても値段が変わりますので打ち合わせをしっかりとした方が良いです。

様々な色やテクスチャーが選べるのが珪藻土です。

漆喰は仰る通り抗菌作用に優れています。
珪藻土は吸湿、消臭効果が期待出来ます。

お客様がどの様な住環境望まれかによって選択した方が良い様に思います。

和室の場合は下地の状況を確認させて頂いてから、お客様がご希望の予算、材料などを決めて行きたいと思います。