結論から言いますと日焼けします。
ただクロスに比べるとしにくいと思います。

ケアですが焼けた部分だけを直す事は出来ませんので1面塗り直す事になりますが、塗り直した部分と塗り直していない壁でも色が変わるりますので私は全面塗り直しをお薦めします。

乱形石の種類と色をどの様にするかで雰囲気が変わりますので、後メチの幅(石と石の隙間)
なので事前打ち合わせをしっかりと行う方が良いです。

通常モルタル施工をしてから漆喰を塗りますのでその分金額が高くなります。
テクスチャーによっても値段が変わりますので打ち合わせをしっかりとした方が良いです。